麹とお塩を混ぜます。
仕込み当日に届いた麹、ほんのり暖かい。

お塩と麹を混ぜるときは切るように混ぜるので、「塩きり」といいます。

お塩を麹が混ざると白っぽくなります。
ここにお水を加えます。

お水を加えて、さらに混ぜます。
底にお塩がたまるので、底からすくい上げるよう、念入りに。

水を入れお塩と麹が混ざった状態。
これから１週間は毎日混ぜる必要があります。

仕込みから半年たった状態。
天地返しをします。
だいぶお醤油の香りもしてきました。

出来上がったもろみは水分がな無いので、
お湯でのばします。

後ろ見見える機械、１滴の水も漏れないこの機械は２トンの圧がかかります。

１年かけて、美味しいお醤油ができました。

いただきます。